Вино Philippe Pacalet, Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux Saint Jacques" AOC, 2009

Вино Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux Saint Jacques" производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в Lavaux Saint Jacques — одном из самых престижных виноградников в Жевре-Шамбертен, обладающем с известковыми почвами. Средний возраст лоз составляет 55 лет. Вино производится без доступа кислорода, только с использованием коренных дрожжей и выдерживается на тонком осадке 16 месяцев, при этом температура поддерживается в пределах 12-14°С. Перед бутилированием, которое осуществляется вручную под воздействием силы тяжести, вино не фильтруется.
Жевре-Шамбертен Премье Крю "Лаво Сен Жак" 2009 года — великолепное колоритное вино, которое показывает чудесную текстурную глубину и богатство аромата и вкуса, с потенциалом хранения более 20 лет.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.