Вино Philippe Pacalet, Ladoix AOC Blanc, 2021

Philippe Pacalet, Ladoix AOC Blanc — роскошное вино, обладающее красивой глубиной и яркой минеральностью. Вино производят из винограда сорта Шардоне, собранного с виноградника "Toppe d'Avignon", который расположен на пологом склоне, обращенном на юг. Глинистая почва здесь покоится на известняковых породах, называемых "Comblanchien". Виноградник, хоть и не сертифицирован официально, является органическим. Средний возраст лоз составляет 30 лет.
Шардоне собирали вручную и подвергли строгому отбору. К прессованию были допущены целые грозди, полученный сок отстаивали для осаждения осадка, посе чего сразу перелили в дубовые бочки для алкогольной ферментации с натуральными дрожжами и яблочно-молочного брожения. Затем вино выдерживалось на осадке в течение 12 месяцев. Винтаж 2021 года можно пить уже сейчас или хранить как минимум до 2029 года.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.

С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.